耳听就是把粮食搅动或从高处落下时，发出清脆而急促的沙沙响声，并有皮屑飞扬，这是干燥的表现。
鼻闻每种正常新鲜的粮食都有一定的气味，这种气味随着储存时间延长而逐渐减弱。
如发生变质生霉的粮食就有不同的气味。
取少量粮食放在手心，闻其有无霉味或其它不正常的气味。
如生过霉的粮食有霉味或酸味。
生过芽的粮食有甜味黄瓜味。
发过热或烤过的粮食有酒糟味或苦味。
闻时要迅速在开仓门或刚打开卸粮口时就进行闻，否则时间长了往往不易闻出气味。
必要时，用嘴哈一下气，粮仓门窗厂家，就能闻到气味。

仓房的阴阳两侧受太阳照射的强度不同，两侧粮温差异而造成水分转移，一般说来阴面水分增加，易形成局部结露。
窝状结露窝状结露也称为局部结露，此现象发生较多，发生的主要原因是粮堆内部生物体的活动放出大量的湿热，造成局部粮温升高。
例如：谷蠢等储粮害虫在粮堆某处的大量聚集而引起的局部发热、不同温度的粮食混堆、外温影响粮堆出现粮温分层现象或是向阳与背阴面温差较大，这些都会使粮堆内出现较大温差，在粮堆内湿热扩散的作用下，使低温部位的粮食水分增大，产生内部结露。

羟基联钠法即用2%羟基联钠溶液涂刷除霉。
这种方法气味可以不传到人身上，粮仓门窗，也不会腐蚀器皿，但在涂刷时要做好防护措施。
用干燥剂法。
现在粮仓仓容一般都较大，此法需要用大量的干燥剂，不太经济。
在仓库内放入一些木炭或活性炭，因为木炭和活性炭有很强的吸附能力，能有效吸附化学分子。
（平常熏蒸使用的虑毒罐，用过不要丢弃，取出里面的活性灰可以用于实仓局部或空仓除霉味使用）

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